Por qué importa el origen del cacao: descubre el verdadero sabor del chocolate negro al 70 %

Introducción: El significado del 70%

¿Por qué tantos chocolates premium usan 70% de cacao? Porque es la mejor manera de revelar lo que realmente importa: un sabor con un toque de origen. En Chocolates Sero, nuestro chocolate negro 70% rinde homenaje a las comunidades y los procesos que hay detrás de cada grano.

Los cinco factores de sabor del cacao

1. Genética
Cada origen tiene su propia genética de cacao. La mezcla de variedades le da a cada barra su sabor único.

2. Cultivos de suelo y sombra
El sabor nace en la tierra. Árboles como el mango, el aguacate y el conacaste moldean el terroir del cacao.

3. Momento de la cosecha
¿Se cosechó el cacao en su punto óptimo? La precisión aquí afecta drásticamente la calidad y el sabor.

4. Procesamiento poscosecha
Este es el corazón del desarrollo del sabor: la fermentación y el secado son donde el cacao revela su alma.

5. Asado
Cuando el origen es fuerte, basta con un tueste suave. Tostamos para realzar, no ocultar, el carácter de cada grano.

Trazabilidad = Integridad del sabor

4 de estos 5 factores de sabor se producen en el origen. Por eso es importante conocer el origen de tu cacao. Trabajamos directamente con fincas y cooperativas para garantizar una trazabilidad completa, desde la tierra hasta la barra.

Conozca nuestros orígenes

Granja Kampura
Ganador del 1.er puesto en Cacao de Excelencia. Notas frutales y acarameladas. Certificado como orgánico y sin fertilizantes.

🌳 Finca Agua Blanca (Escuintla)
Cultivado bajo árboles de mango, conacaste y aguacate. Notas de té negro y panela. Se utiliza tanto en barras como en chocolate para repostería.

🌱 Finca El Tesoro
En Escuintla, este proyecto está creando uno de los bancos de genes de cacao fino de aroma más grandes de la región.

Cooperativa Aj Asipasm
Red de pequeños productores Maya Q'eqchí con más de 180 miembros. Ubicada en el Valle del Polochic, promueve una vida justa a través del cacao.

Microlotes personalizados para productores

¿Eres cacaotero guatemalteco? Nos encanta colaborar para degustar los sabores de tu cosecha. Co-creemos un lote pequeño juntos y celebremos el orgullo de tu origen.

¿Por qué elegimos el 70%?

No se trata de seguir a la multitud. El chocolate negro al 70 % ofrece el lienzo perfecto para expresar complejidad. Detrás de cada barra hay una granja, un proceso de fermentación y una familia. Por eso el origen importa.

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